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「あご」情報!
アゴのオイシイ食し方
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アゴの食べ方のいくつかをご紹介します
- 1.さしみ
- 角あご(ツクシトビウオの親魚)を3枚におろすか背切り(せぎり・・・頭と内蔵をとって丸のまま薄く輪切りにして骨ごと食べる。「せごし」とも言われています)で酢醤油またはわさび味噌をつけて。
- 2.塩あご
- もっともオーソドックスな食べ方です。コツは焼きすぎないこと。弱火で焦げないように火を通す感じで焼き、焼き上がったら熱いうちにアルミフォイルなどにくるんで背中の方からすりこぎなどで軽くたたきほぐしてお召し上がり下さい。
もし、焼きすぎて硬くなってしまったら・・・
フードカッターやミキサーで砕いて、「ふりかけ」というテもあります。
- 3.焼きあご(ダシ用)
- さっと水洗いした焼きあごを水の中に数匹入れ、煮立て、沸騰したところですぐにあごだけ取り出す。
数時間水に浸してから煮立てると一段と香ばしくなります。
- 4.かまぼこ・珍味(くんせい)というのも発売されております。